1.1.2 近代营养科学里程碑

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1.1.2 近代营养科学里程碑在19世纪末的实验室里，一束幽蓝的火焰正舔舐着试管底部——那是荷兰化学家克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijkman）用鸡群做实验时点燃的酒精灯。他并不知道，这簇火苗正在烧穿营养学长达两千年的迷雾：人们曾笃信“食物即能量”，却从未想过，有些物质的存在，不为供能，不为构建，只为让生命这台精密仪器不致停摆。当那些被喂食精白米的鸡开始瘫痪、步态蹒跚，而改食糙米后症状奇迹般逆转时，艾克曼没有记录下“维生素B₁缺乏症”这个术语——那要等到1912年卡西米尔·冯克（Casimir Funk）提出“vitamine”（拉丁语vita“生命”+胺类后缀-amine）；