2.3.2 植物化学物与生物活性成分

文档摘要

2.3.2 植物化学物与生物活性成分在食品科学与精准营养工程的交叉前沿，植物化学物早已不是教科书里泛泛而谈的“天然抗氧化剂”或“植物次生代谢产物”——它们是可被定量捕获、可被结构解析、可被靶向递送、可被剂量-效应建模的分子级功能单元。当我们在实验室中用UPLC-QTOF-MS/MS采集一份蓝莓冻干粉的代谢指纹图谱时，屏幕上跳动的并非抽象峰号，而是儿茶素-3-O-葡萄糖苷（ECGlc, m/z 451.0972, RT=3.82 min）与原花青素B2二聚体（m/z 579.1548, RT=6.17 min）的准分子离子流；当我们构建一个益生元响应型结肠靶向水凝胶微球时，所调控的并非笼统的“缓释行为”，而是β-1,4-糖苷键在回盲瓣pH 6.8±0.3与结肠菌群β-半乳糖苷酶（EC 3.