7.2.1 替代蛋白与人造肉

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7.2.1 替代蛋白与人造肉在实验室的无菌操作台前，我曾把一滴含肌卫星细胞的悬浮液滴入生物反应器——那不是血清，是定制化的无血清培养基；那不是培养皿，是三维动态灌注式生物支架；那滴液体里，有$1.2 \times 10^5$个活细胞/mL，细胞周期同步率83.7%，G1期占比61.4%，而最关键的——MYOD1启动子甲基化水平低于12.3%，这是决定其能否高效向成肌细胞分化的表观遗传“开关”。这不是科幻片的开场，而是今天中国某食品科技公司中试车间里，每周三次重复的真实操作。