内容摘要
钩子：63°C 的蛋是丝绸，100°C 的蛋是橡皮。蛋不是生/熟开关，是一串蛋白排队凝固：卵铁蛋白约 61°C 先动、蛋黄 65-70°C 稠化、卵白蛋白 84.5°C 压轴（On Food & Cooking 口径）。附溏心蛋账本（水浴温度×浸泡时间双滑块：63/13→蛋白 41%/蛋黄 11% 溏心档；90/20→100%/99% 橡皮档）+ 蛋剖面双圈 canvas + 蛋三题（过热失水变橡皮）。
钩子：63°C 的蛋是丝绸，100°C 的蛋是橡皮。蛋不是生/熟开关，是一串蛋白排队凝固：卵铁蛋白约 61°C 先动、蛋黄 65-70°C 稠化、卵白蛋白 84.5°C 压轴（On Food & Cooking 口径）。附溏心蛋账本（水浴温度×浸泡时间双滑块：63/13→蛋白 41%/蛋黄 11% 溏心档；90/20→100%/99% 橡皮档）+ 蛋剖面双圈 canvas + 蛋三题（过热失水变橡皮）。