内容摘要
钩子：同样一块肉，盐水泡一天才入味——厚度翻倍，时间要乘四。盐分子在肉里做布朗运动（菲克扩散），走 2 倍的路花 4 倍的时间：整鸡提前一天腌，鸡胸 30 分钟就够。附盐渗透账本（厚度×时间双滑块：2.5cm/5.5h→需 5.0h/渗入 2.5cm/110% 腌透档；2.5/2.0→40% 表层档；5cm 需 20h）+ 剖面前缘 canvas + 三题（出锅撒盐救不了内里）。
钩子：同样一块肉，盐水泡一天才入味——厚度翻倍，时间要乘四。盐分子在肉里做布朗运动（菲克扩散），走 2 倍的路花 4 倍的时间：整鸡提前一天腌，鸡胸 30 分钟就够。附盐渗透账本（厚度×时间双滑块：2.5cm/5.5h→需 5.0h/渗入 2.5cm/110% 腌透档；2.5/2.0→40% 表层档；5cm 需 20h）+ 剖面前缘 canvas + 三题（出锅撒盐救不了内里）。