内容摘要
钩子：老母鸡炖三小时不是火大的功劳，是时间把胶原蛋白煮成了明胶。胶原 60-70°C 收缩，持续湿热慢慢水解成明胶——12 小时老汤挂唇，是几万根胶原纤维交卷。附炖煮账本（温度×时长双滑块，10°C 速率翻倍教学口径：90/3→速率 4.00×/转化 45% 软烂档；90/12→100% 浓汤档；100→8.00×）+ 胶原网状 canvas + 三题（高压锅省时的另一半原因）。
钩子：老母鸡炖三小时不是火大的功劳，是时间把胶原蛋白煮成了明胶。胶原 60-70°C 收缩，持续湿热慢慢水解成明胶——12 小时老汤挂唇，是几万根胶原纤维交卷。附炖煮账本（温度×时长双滑块，10°C 速率翻倍教学口径：90/3→速率 4.00×/转化 45% 软烂档；90/12→100% 浓汤档；100→8.00×）+ 胶原网状 canvas + 三题（高压锅省时的另一半原因）。