内容摘要
钩子：油是油水是水——但一勺蛋黄能让 200ml 油变成一碗丝绒酱。卵磷脂一头抓油一头抓水，液滴从 5mm 切到 10μm 表面积翻 500 倍；蛋黄酱 75% 是油却尝不出油腻，失败只有一个原因：加油太快。附乳化沙盘（油量×液滴直径双滑块：200ml/10μm→1200cm²/500 倍 顺滑档；200/1→5,000 倍 丝绒档；200/100→破乳档）+ 油水两相 canvas + 三题（蛋黄负载读数）。
钩子：油是油水是水——但一勺蛋黄能让 200ml 油变成一碗丝绒酱。卵磷脂一头抓油一头抓水，液滴从 5mm 切到 10μm 表面积翻 500 倍；蛋黄酱 75% 是油却尝不出油腻，失败只有一个原因：加油太快。附乳化沙盘（油量×液滴直径双滑块：200ml/10μm→1200cm²/500 倍 顺滑档；200/1→5,000 倍 丝绒档；200/100→破乳档）+ 油水两相 canvas + 三题（蛋黄负载读数）。