内容摘要
钩子：一袋干酵母几毛钱，三小时让一坨死面变成气孔城堡——酵母吃糖吐 CO₂，气泡被面筋网兜住。但酵母有底线：60°C 集体阵亡，所以面包进炉还会再长高一次然后定格。附发酵账本（面团温度×时长双滑块，Q10 教学口径：27/2→速率 1.07×/产气 2.1 舒适档；60→0.00× 阵亡档；4/24→0.22× 慢眠档风味在攒）+ 气泡生长 canvas + 三题（开水和面杀死酵母）。
钩子：一袋干酵母几毛钱，三小时让一坨死面变成气孔城堡——酵母吃糖吐 CO₂，气泡被面筋网兜住。但酵母有底线：60°C 集体阵亡，所以面包进炉还会再长高一次然后定格。附发酵账本（面团温度×时长双滑块，Q10 教学口径：27/2→速率 1.07×/产气 2.1 舒适档；60→0.00× 阵亡档；4/24→0.22× 慢眠档风味在攒）+ 气泡生长 canvas + 三题（开水和面杀死酵母）。