内容摘要
钩子：炒不动青菜的薄锅和一煎就稳的厚锅差的是「蓄热」=质量×比热×温差：4kg 铸铁烧到 200°C 存 331kJ，冷肉下锅纹丝不动；0.8kg 薄锅存 66kJ，一块肉吃光存货——家用灶炒不出锅气的物理学。反共识：不粘锅常规烹饪 180-220°C 安全，真正的禁忌是空烧（>260°C 涂层可能分解）。附锅具热账本（四锅芯片+升温滑块：铸铁→53.8°C 回落 蓄热档；薄锅→162.0°C 见底档）+ 四锅蓄热柱 canvas + 三题。
钩子：炒不动青菜的薄锅和一煎就稳的厚锅差的是「蓄热」=质量×比热×温差：4kg 铸铁烧到 200°C 存 331kJ，冷肉下锅纹丝不动；0.8kg 薄锅存 66kJ，一块肉吃光存货——家用灶炒不出锅气的物理学。反共识：不粘锅常规烹饪 180-220°C 安全，真正的禁忌是空烧（>260°C 涂层可能分解）。附锅具热账本（四锅芯片+升温滑块：铸铁→53.8°C 回落 蓄热档；薄锅→162.0°C 见底档）+ 四锅蓄热柱 canvas + 三题。