7.2.2 人造肉与替代蛋白

文档摘要

7.2.2 人造肉与替代蛋白在实验室的无菌操作台前，我曾亲手将一滴含 $2.5 \times 10^5$ 个牛骨骼肌卫星细胞（Bovine Skeletal Muscle Satellite Cells, bSMSCs）的悬液注入生物反应器——那不是培养基，而是我们用37.2℃恒温、5% CO₂、95%湿度精密调控的生命温床。三周后，它长成了一小片泛着微粉光泽、具备肌纤维束排列结构的组织薄片。切下一角做H&E染色，显微镜下清晰可见横纹、多核肌管与毛细血管样内皮网络；质构仪测得其剪切力为 $42.8 \pm 3.1\ \text{N}$，接近传统牛肉眼肌（Longissimus dorsi）熟制后的 $46.5\ \text{N}$。