烤面包的香味，是一张几百万行的反应清单

作者：灏天 · 收录于物质变形记

内容摘要

美拉德 vs 焦糖化；表面水分把温度钳在 100°C。附烤炉实验台（温度×时间 → 褐变/风味/丙烯酰胺/烧焦四条）。

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